Что есть на безглютеновой диете

Отзывы диетологов Плюсы безглютеновой диеты Первоначально диета появилась для людей — аллергиков, а также страдающих аутоиммунным заболеванием — непереносимостью глютена — клейковины, содержащейся в большинстве зерновых культур и особенно в пшенице. Благодаря этому белку тесто получается эластичным, глютен имеет свойство склеивать составляющие в однородную массу.

Постепенно диета становилась все популярнее. Такой тип питания занял свое место среди стандартных диет для похудения, так как было замечено, что в процессе может уходить лишний вес. Также исключение глютенов из питания позволяет снять нагрузку на кишечник, улучшить его микрофлору и нормализовать обменные процессы.

При аллергии на глютен часто наблюдаются неприятные ощущения в животе, метеоризм, головные боли. Отсутствие клейковины в питании поможет улучшить самочувствие. Иногда безглютеновую диету назначают маленьким детям из-за колик и газообразования. Минусы безглютеновой диеты В большинство готовых продуктов без глютенов добавляют синтетические заменители, достаточно вредные для организма.

Стоит внимательно изучать состав. Продукты без глютена обычно дороже аналогичных, содержащих в своем составе это вещество, поэтому диета не самая бюджетная. Безглютеновая диета может тяжело переноситься психологически, так как список запрещенным продуктов очень велик и утомляет постоянная необходимость внимательно изучать состав даже самых привычных продуктов, например, йогурта.

Исключение такого списка продуктов приводит к нехватке некоторых витаминов. Меню на неделю для безглютеновой диеты Суть диеты состоит в исключении из рациона всех продуктов, содержащих в своем составе глютен. Основными источниками являются пшеница, ячмень, рожь и все продукты, их содержащие.

Ограничений очень много и, чтобы быть уверенным, нужно тщательно изучать состав на предмет наличия глютена.

  Что есть на безглютеновой диете

Нельзя кушать все основные популярные крупы, кроме разрешенных: гречки, кукурузы, пшена, риса, льна; фасолевой, соевой муки; плюс несколько экзотических, например, тапиока и амарантовая мука. Все остальное: пшеница, овес и прочее, под запретом. Помимо зерновых, запрещены и их производные: квас, пиво, продукты с солодовым сахаром — патока, уксус, ароматизаторы.

На основе круп изготовлены мучные изделия, макароны, многие сладости, поэтому их так же придется исключить. Нельзя употреблять практически все готовые соусы по типу майонеза, бульонные кубики. Под запретом консервы и полуфабрикаты: сардельки, сосиски, колбасы, крабовые палочки, консервы овощные и мясные. С осторожностью относитесь к пакетированным чаям, растворимому кофе, мороженому и йогуртам — там тоже может содержаться глютен.

Ниже приводим меню, составленное из разрешенных продуктов во время этой диеты. День 1 Обед: тушеная говядина или телятина, отварной рис Ужин: овощной салат, кефир без добавок обезжиренный День 2 Обед: суп с фрикадельками и цветной капустой Ужин: рассыпчатая гречка, отварная куриная грудка День 3 Завтрак: каша из кукурузной крупы с курагой Обед: тушеная говядина или телятина, отварной рис Ужин: овощной салат, кефир без добавок обезжиренный День 4 Обед: омлет, рисовый хлебец с сыром, куриный бульон стакан Ужин: нежирный творог без добавок, яблоко День 5 Обед: рассыпчатая гречка, отварная куриная грудка Ужин: запеченные яблоки, рисовые хлебцы День 6 Завтрак: каша из кукурузной крупы Обед: тушеная говядина или телятина, отварной рис Ужин: салат из тертой моркови, тушеные овощи День 7 Обед: отварная белая рыба, картофельное пюре Ужин: рисовые хлебцы, фруктовый салат Совет Важно не добавлять в блюдо ингредиенты с глютеном и изучать состав: например, в суп с фрикадельками не класть лапшу.

Безглютеновое питание: все, что нужно знать об этом прямо сейчас

Заменить привычные перекусы булочками и печеньем на фрукты и овощи. Результаты До 5 килограмм в неделю возможно сбросить при такой диете, дополнительно исключая сладости и жирное. Но обычно результаты более скромные.

Основной плюс диеты состоит в улучшении общего состояния, самочувствия, восстановлении работы кишечника, здоровом цвете лица. Отзывы диетологов - О вреде глютена до сих пор ведутся споры, но нанести действительно заметный вред он может только людям, страдающим его непереносимостью, которых очень мало.

Диета полезна тем, кто не может отказаться от мучного и привык к большому количество выпечки и сладостей — часто именно от них набирается лишний вес. Безглютеновая диета поможет научиться заменять вредные перекусы на здоровое питание. Рассмотрим, на каких из них можно остановиться без дополнительного вреда для здоровья. Что, конечно, не может не радовать.

Но несколько лет назад специалисты заговорили о явлении орторексии , имея в виду, что иногда наше стремление питаться правильно превращается в нездоровую одержимость, которая, может, и улучшает показатели здоровья физического, но подавляюще действует на психику.

К счастью, чем больше было об этом разговоров, тем меньше становились риски. Теперь люди стремятся подходить к питанию осмысленно, но без фанатизма, уделяя внимание только определенным — потенциально опасным — компонентам. И первое, что здесь приходит в голову, это, конечно, глютен. Несмотря на то, что безглютеновая диета жизненно важна только для людей с целиакией, диагностированной непереносимостью глютена, такую систему питания пробуют и те, у кого этого заболевания нет.

Но насколько это безопасно? И есть ли вообще в этом смысл? Самое важное по теме мы собрали для вас в этом материале. То есть, если у человека есть целиакия, он, скорее всего, о ней знает. В отличие от целиакии, которая требует медицинского контроля и строгого соблюдения диеты, чтобы не навредить здоровью, чувствительность к глютену представляет собой более мягкую реакцию на белок, все еще связанную, впрочем, с пищеварительными нарушениями.

Хотя точный механизм действия пока не ясен даже науке, исследователи предполагают , что здесь могут быть задействованы как генетический компонент и иммунная система. Диета без глютена для всех: есть ли в этом смысл Не рассматривая пациентов с целиакией, для которых отказ от продуктов с глютеном является основой нормальной жизни, и пациентов с подозрением на чувствительность к глютену диагностика пока очень сложна, но исследования продолжаются , врачи говорят о том, что отказ от глютена может иметь смысл и для людей без этих состояний.

В одном исследовании на тему, например, было установлено , что глютен в рационе негативно сказывается на самочувствии пациентов с синдромом раздраженного кишечника. А другое исследование позволило говорить о том, что глютен в больших количествах может вызывать воспаление в кишечнике, усугубляя симптомы гастрита и других пищеварительных нарушений.

Ряд экспертов даже думает , что продукты с глютеном могут вызывать что-то вроде зависимости, заставляя нас есть все больше. И это, если честно, не кажется странным, учитывая, что глютен содержится в булочках, пирожных и кексах, от которых порой невозможно оторваться. Наконец — имея в виду, опять же, спектр глютеносодержащих продуктов — можно утверждать, что исключение глютена из рациона или сокращение его количества имеет потенциал для снижения веса.

И это, пожалуй, основная причина, по которой люди все чаще выбирают продукты без глютена. Что есть на безглютеновой диете Нельзя сказать, что людям, которые отказываются от глютена по медицинским или диетическим причинам, нечем питаться. Так, глютен изначально не содержится в гречке, рисе, кукурузе, пшене, киноа, нескольких сортах овса если при выращивании или хранении этих злаковых не было перекрестного загрязнения , орехах, бобовых, в мясе, рыбе, морепродуктах, молоке и молочных продуктах без добавления злаков , а также в большинстве фруктов и овощей.

Но это, конечно, базовый список, который требует тщательной проверки, поскольку в каждом правиле есть свои исключения. Безглютеновая система питания достаточно сильно ограничивает человека в выборе хлеба, и отличной альтернативой в данном случае выступают хлебцы.

Содержание

Бренд Dr. Korner — единственный среди производителей хлебцев дает своим интолерантным к глютену потребителям широкий выбор 19 наименований безглютеновых хлебцев и гарантию полного соответствия международным стандартам.

Таким образом, даже на диете без глютена получится питаться вкусно, бюджетно и вполне привычно, если знать, на что обращать внимание при покупке. В одном контексте говорится о модном веянии отказываться от глютена, и люди зачастую даже до конца не осознают, зачем это стоит делать.

Ну и в ряде случаев люди отказываются от продуктов, содержащих глютен, с целью оздоровить своё тело и максимально приблизиться к идеальной формуле сохранения жизненных сил и здоровья. Но чем на самом деле является безглютеновая диета, и что даёт организму отказ от продуктов питания, содержащих глютен? Попробуем рассмотреть эту тему объёмно.

Безглютеновая диета: принципы и основы Прежде чем перейти к разбору такого принципа питания, давайте разберёмся, что такое глютен. А это есть не что иное, как сложный белок. Вещество выполняет связывающую функцию. Содержится глютен в таких злаковых основах, как овёс, пшеница, ячмень, рис.

  Что есть на безглютеновой диете

Этот элемент отличается серым оттенком цвета, отсутствием ярко выраженного вкуса и запаха. Главное качество вещества — клейкость. О содержании глютена в злаковых составляющих продукта можно судить по эластичности пищевой массы, клейкости и однородности. Возьмите муку и заместите тесто. Если бы в пшенице не было глютена, то мука на её основе рассыпалась бы и не позволяла создавать однородную липкую, пластичную массу.

Чем вреден глютен? Ну, раз уж мы говорим о диете, исключающей этот компонент из рациона, неплохо бы было понять, почему, собственно, стоит отказаться от потребления продуктов, в основе которых содержится глютен.

Итак, изначально безглютеновое питание было придумано в целях создания восстанавливающего комплекса для людей, страдающих целиакией. Это патологическая непереносимость клейковины. Обычная аллергическая реакция на белок этого рода. Вылечить этот недуг практически невозможно, зато можно добиться стойкой ремиссии, исключив из рациона всё, что содержит глютен.

Медицинская справка. На цилиакию могут указывать следующие признаки: жидкий стул, рвота без видимых на то причин, общие проблемы с пищеварением, ослабленный иммунитет, плохой аппетит, склонность к подавленному состоянию, стоматиты, кожные высыпания неясного генеза. А если нет непереносимости? Но, как выяснилось, глютен вреден не только людям с непереносимостью этого пищевого элемента.

Даже вполне здоровому человеку потребление глютеносодержащих продуктов может пойти во вред. Дело в том, что в кишечнике человека есть особые ворсинки, за счёт которых полезные вещества постепенно всасываются и усваиваются организмом. Глютеновый элемент как бы обволакивает слизистые кишечника и склеивает ворсинки. Это мешает усвоению полезных веществ. Говоря простым языком, полезная масса просто соскальзывает, почти не задерживаясь в нашем организме.

Получается, что потребление глютеносодержащих продуктов не идёт на пользу ни здоровым, ни больным. Есть также мнение, что преобладание глютеновой составляющей в детском меню способствует усилению рисков развития пищевой аллергии. Стоит ли говорить о том, что для растущего организма крайне важно насыщение полезными веществами?

Но здоровье нужно и взрослым, и детям. Поэтому всё сказанное справедливо и по отношению к уже оформившемуся взрослому организму. Что предполагает безглютеновая диета? Итак, подойдя ближе к самой диете, хочется разобрать подробней, отчего придётся отказаться, выбрав для себя безглютеновый принцип питания.

  Что есть на безглютеновой диете

На самом деле польза от применения такого принципа питания огромна. И она существенна отнюдь не только для людей, имеющих характерные проблемы со здоровьем. Тут и там можно услышать, что, мол, вся эта безглютеновая диета всего лишь дань моде. Или бытует мнение, что отказ от продуктов, в основе которых есть глютен, нужен только для того чтобы сбросить лишние килограммы.

Нет, суть безглютенового питания гораздо глубже. И поняв её, всякие сомнения отпадут сами собой. Что дает безглютеновое питание? Какую пользу вы получите, исключив из рациона продукты, содержащие рассматриваемый вид белковой составляющей? Последний пункт вовсе не шуточный и написан неспроста. Попробуйте съесть сдобную булочку и прислушайтесь к ощущениям спустя 10—13 минут.

  Что есть на безглютеновой диете

Если вы почувствовали тяжесть, апатию, желание прилечь и ничего не делать, некое распирание в эпигастральной области и дискомфорт в кишечнике, эта диета точно для вас. Но если вам кажется, что всё это глупости и вам и так неплохо живётся, вполне возможно, что безглютеновое питание — это этап выстраивания гастрономической сферы, к которому вы ещё или совсем не готовы.

Как соблюдать безглютеновую диету? Принцип питания, исключающий из рациона все продукты, содержащие глютен в основе своей несложен. Важно убрать глютеносодержащие составляющие и позаботиться о полезной насыщенности собственного рациона пищей, богатой витаминами и минеральными веществами.

Ведь любая диета или принцип питания, исключающий какой-то элемент, требует серьёзного подхода к компенсации недостающего звена в рационе. Однако это справедливо только в случае, когда исключаемый продукт кроме вреда несёт ещё и пользу.

А нам всем известно, что, например, в пшенице есть витамины группы В. Овёс богат железом. Но так ли страшно убрать эти продукты со стола, если есть обширный список пищи, которая с лихвой их замещает?

  Что есть на безглютеновой диете

Что можно есть на безглютеновой диете? Теперь рассмотрим список разрешённых продуктов. Ведь раз уж решено отказаться от продуктов, в которых есть клейковина, стоит поискать то, что мы оставим в своём рационе. Здесь можно совершенно не переживать. Дело в том, что допустимый перечень продуктов позволяет не отказываться от гастрономического разнообразия и ничуть не способствует формированию стойкого чувства голода.

Посмотрите, что можно есть при безглютеновом принципе питания: нут, горох, чечевица, фасоль;.